Die Geschichte der südasiatischen Küche

 

Indisches Essen wird auf der ganzen Welt genossen. Die aromatische Gewürze, Soßen, Curry und indische Brotspezialitäten wie Chapatti und Naan sind Favoriten unter Liebhaber der südasiatischen Küche. Viele Leute wissen aber nicht, dass die Ursprünge dieser Küche eine sehr unterhaltsame Geschichte ist. Meine Neugier, mehr über diese magische Küche zu wissen führte mich dazu, seine Hintergründe zu erkunden. Dies möchte ich nun mit Ihnen teilen.

Reden wir heute über die leckeren, würzigen, exotischen Speisen der indischen Küche, denkt wohl jeder, dass es allgemein um das heutige Indien geht. Dies stimmt aber nur zum Teil; es gibt einige Missverständnisse diesbezüglich, weshalb ich vorhin den Begriff Südasien statt Indien verwendet habe. Um diese Küche besser verstehen zu können, müssen wir einen Blick auf den Subkontinent werfen.

 

Dies ist die südlichste Region Asiens. Sie befindet sich vorwiegend auf der indischen Erdplatte und ragt in den Indischen Ozean, Richtung Süden. Es gibt viele Länder in dieser Region, unter anderem das heutige Indien, Pakistan, Bangladesch, Sri Lanka, Nepal und Bhutan. In Europa und Nordamerika spricht man häufig von Südasien und der Begriff findet immer größeren Anklang, da er diese Region ganz klar von Ostasien unterscheidet (Hong Kong, Japan, Nordkorea, etc.) Ostasien ist ebenfalls berühmt für seine einzigartige Küche und hat Ähnlichkeiten mit der südasiatischen Küche in Bezug auf die Gewürze, die sie verwendet, hat aber ganz andere Geschmacksrichtungen.

 

Die Geschichte der südasiatischen Küche basiert auf  einer Vielzahl von Lebensmitteln, die von Einwanderern und Kaufleuten aus ganz Asien mitgebracht wurden. Kaufleute reisten zum Subkontinent um ihre Handelsgeschäfte zu betreiben, blieben aber schließlich für immer dort. Das heutige indische Essen ist eigentlich eine Verschmelzung von Gerichten aus ganz Asien.

 

Reisen wir zurück in die Vergangenheit zur Zeit des Indus-Kultur (3300-1300 BCE; Reifezeit 2600-1900 BCE). Diese Region erstreckte sich über das gesamte Gebiet des heutigen Nordwest-Pakistans, des Nordwest-Indiens und des Nordwest-Afghanistans. Dieser Kultur war eine der drei frühen Zivilisationen der Alten Welt. Es ist unglaublich, dass Archäologen sogar Spuren von Kurkuma, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Senf und Weizen gefunden haben, die wohl von den Indus Menschen verwendet wurden.

 

Es steht fest, dass diese Zivilisation drei wichtige Gewürze in der Vorbereitung des Currys verwendet hat. Diese waren Ingwer, Knoblauch und Kurkuma. Das bedeutet, dass indische Curry nicht nur eine der beliebtesten Gerichte der Welt ist, sondern  wahrscheinlich sogar eine der ältesten. Die Indus-Tal Zivilisation gilt somit als Vorreiter der indischen Gewürze.

Jetzt bewegen wir uns in vedischen Zeiten (ca.1750-500 BCE). Die vedische Hochkultur war stark dominiert von Hinduismus und später Buddhismus. Ihre Ernährung basierte auf Milchprodukte, Gemüse, Früchte, Gewürze und zu einem kleineren Teil auch Fleisch. Eine riesige Menge an Gewürzen wurde verwendet, um in verschiedenen Kombinationen eine Reihe von Medikamenten herzustellen. Meine Großmutter sagte immer zu mir: „Du bist was Du isst“: ganz nach der alten vedischen Lehre, die besagte, dass Lebensmittel verschieden starke Auswirkungen auf Körper und Geist haben.

 

Alte Ayurvedische Behandlungen nennen zahlreiche Gewürze mit medizinischen Eigenschaften: Pfeffer, zum Beispiel, wurde verwendet, um Erkrankungen des Verdauungstraktes zu heilen; aus Kurkuma oder Gelbwurz wurde eine Paste hergestellt, um auf Verbrennungen und juckende Haut aufzutragen; Ingwer war ein bewährtes Mittel gegen Leberleiden, Anämie, Rheumatismus und vieles mehr. Auch heute noch werden Gewürze sehr häufig als Heilmittel eingesetzt. Sie verleihen unsere Speisen nicht nur Farbe, Aroma und Geschmack. Indische Gewürze haben auch unendlich viele Nutzen für das Wohlbefinden und die Gesundheit. Ich werde in meinem nächsten Artikel weiter auf dieses umfassende Thema eingehen.

 

Jetzt möchte ich gerne über die Ankunft von Menschen aus Arabien, Zentralasien und dem Mogulreich sprechen. Sie alle hatten einen wesentlichen Einfluss auf die südasiatische Küche. Das Mogulreich herrschte zwischen 1556- 1707 auf dem Subkontinent. Die Menschen waren Muslime in einem Land, wo es eine große hinduistische Mehrheit gab. Die Moguln brachten viele Veränderungen auf dem Subkontinent. Sie schufen eine Regierung, die Menschenrechte achtete; sie gilt als Wiege der persischen Kultur, insbesondere der persischen Kunst; sie schuf eine neue Sprache: Urdu, die eine Kombination aus Persisch, Arabisch und Hindi; und sie entwickelte ein einzigartiges Baustil. Zudem führten die Moguln ein Bildungssystem ein, das sowohl die Bedürfnisse der Schüler berücksichtigte als auch ihre kulturellen Wurzeln. Es war eine Zeit großer religiöser Toleranz. Ferner brachten die Moguln eine bemerkenswerte Veränderung in der Nahrung des Subkontinents.

 

Vor der Ankunft der Moguln, ernährte sich die vorwiegend hinduistische Bevölkerung aufgrund der religiösen Überzeugung vegetarisch. Die Eroberung durch die Moguln brachte eine Reihe nicht-vegetarischer Kost; den berühmten seekh Kabab, Hähnchen Tandoori, Tikka botti. Die neue Küche bevorzugte auch reichhaltige Soßen, wie Nihari, Haleem, Qorma und üppige Gerichte wie Biryani und Pilafas (Pulao).

 

Mogul Könige waren berühmt für ihre Gastfreundschaft. Sie behandelten ihre Gäste in den Shahi Mahals (Schlösser) mit großem Respekt und Ehre und servierten aufwendiges Essen im Shahi Dastarkhawan (dem königliches Speisesaal). Shahi oder Mughlai Essen ist auch berühmt für seine Präsentation. Shahi Köche galten nicht nur als die besten auf dem Subkontinent, sondern servierten ihre Speisen in außergewöhnlich teueren, aus Gold geschmiedeten Schälchen (genannt Thals) bedeckt mit exquisit bestickten Stoffe (Poshaks).

Das Wort Shahi bedeutet königlich, und wenn Sie ein indisches oder pakistanisches Restaurant besuchen, stehen oft Shahi Qorma oder Shahi Kheer, die eigentlich Mughlai oder königlichen Gerichte, auf der Speisekarte. Die indische Küche ist auch berühmt für seine Desserts wie Shahi kheer, Halwas, Methai (Süßigkeiten), ebenfalls eine Spezialität der Mughlai Küche.

 

Zu guter Letzt wurden die britischen und portugiesischen von  den moderaten klimatischen Bedingungen, geographischer Lage und der Magie dieses einzigartigen Landes angezogen. Nach dem Niedergang der Mogul-Dynastie, herrschten die Briten lange auf dem Subkontinent. Sie entwickelten das politische System weiter, fokussierten sich auf Bewässerung und schufen ein unglaubliches Kanalsystem. Zudem führten sie die englische Sprache ein, die heutige Amtssprache Indiens und Pakistans. Zwangsläufig wurde die indische Küche auch von den Briten beeinflusst. Sie brachten Braten, Trifles (Desserts), Gebäck und Tee. Heute sind Indien und Pakistan für ihre Teesorten bekannt, unter anderem Masala, Duthpatti und Kashmiri Chai. Die indische Küche bietet auch leckere Kuchen und Gebäck, inspiriert von den Briten. Im Jahr 1947 zogen sich die Briten vom Subkontinent zurück und es wurde in zwei unabhängige Staaten aufgeteilt: Indien und Pakistan.

 

Jetzt haben Sie eine Idee, wie die Gerichte dieser beiden Länder miteinander verknüpft sind. Die heutige indische Küche ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. Sie enthält Lebensmittel aus dem nördlichen, westlichen und südlichen Teilen Indiens und spiegelt die Vielfalt dieser Regionen mit ihren Spezialitäten und einzigartige Art des Kochens. Ebenso variiert die pakistanische Küche stark von Region zu Region. Lebensmittel aus dem östlichen Punjab und Sindh sind ähnlich und sind oft stark gewürzt und scharf; das Essen im nördlichen Teil von Pakistan hat auch verschiedene Geschmacksrichtungen auf Grund der vielen regionalen Einflüssen. Die pakistanische Küche gilt daher als Nachkomme des indo-arische Kultur und der muslimischen kulinarischen Traditionen.

 

Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen einen Einblick in die indische und pakistanische Küche gegeben. Beide verwenden ähnliche Gewürze und haben gemeinsame Wurzeln und obwohl beide Länder - bestimmt durch die verschiede regionale, kulturelle und klimatische Bedingungen - ihre eigenen einzigartigen Geschmacksrichtungen haben, ist es doch sehr schwierig sie auseinander zu halten. Es ist ein großer Unterschied, zum Bespiel, zwischen Masla Dosa, eine südindische Gericht aus Kerala und Chapli Kabab von Peshawar im Norden Pakistans.

Ich würde sagen, egal ob indisch oder pakistanisch...

... das Essen ist auf jeden Fall ein Hochgenuss und wird ein Lächeln
auf Ihre Lippen zaubern!